Accord de "X" dans l'expression : Ce genre de "X" ; et accord de "jusqu'au bout"

Bonjour, 

Je ne comprends pas très bien l'accord de X dans l'expression "ce genre

de X" (en l'occurence dans cette dictée, ce genre d'instants). Vue que l'on parle d'un "genre de X",  il n'y a bien qu'un genre mais forcément plusieurs X c'est ça ? Car sinon il n'y aurait pas d'intéret à les classer dans un genre. Donc dans l'expression ce genre de X on considère que X sera systématiquement au pluriel ? 

Aussi, pourquoi dans cette dictée, "jusqu'au bout des ongles" s'écrit sans x à "au" de "jusqu'au" ni de "s" à "bout" ; alors qu'il y a plusieurs ongles, donc à priori, plusieurs bouts. Existe-t-il un cas où on écrit "jusqu'aux bouts" ou non, c'est invariable.

Merci beaucoup