Bonjour, c'est la notion que j'avais également. Ce serait uniquement valable lorsque l'on parle de l'espèce Homme (Homo) que hommes dans le sens de l'ensemble de l'humanité.
(Extrait du dictionnaire de l'académie française : http://www.dictionnaire-academie.fr/article/QDL047)
"Homme ne prendra une majuscule que lorsqu’il désigne le genre Homo : les origines de l’Homme, les premiers vestiges de l’Homme (mais les droits de l’homme).
La majuscule vaut si l’on évoque l’ensemble de la catégorie : Les chiens font partie des Mammifères, le muguet fait partie des Liliacées. Lorsqu’on évoque une partie de la catégorie, un ou plusieurs individus de la catégorie, on mettra la minuscule : Le chien est un mammifère (de la famille des Canidés), le cerfeuil est une ombellifère. "