Les dictées issues des œuvres deAuguste Debay

Textes de Auguste Debay

Une belle couleur brune et une surface polie, brillante, annoncent la bonne qualité du chocolat et sa fabrication soignée. Sa cassure découvre un grain fin, uni, serré et de même couleur que la surface. Sa pâte douce, bien liée, se fond facilement dans la bouche, y laissant une saveur aromatique. Le bon chocolat se ramollit à la température de trente à trente-cinq degrés et fond à celle de soixante-cinq à soixante-dix. Sa dissolution dans l’eau ou le lait ne laisse aucun dépôt ; il ne s’épaissit que très légèrement par la cuisson, et ne se convertit jamais en colle épaisse, ainsi que le font les chocolats mélangés de farine ou de fécule. Les mauvais chocolats ont une couleur rougeâtre, quelquefois marbrée ; leur pâte est granuleuse, mal liée, friable. Ils fondent difficilement dans la bouche et l’empâtent. Ils s’épaississent à la première cuisson.

Dictées gratuites de Auguste Debay