Texte
Une belle couleur brune et une surface polie, brillante, annoncent la bonne qualité du chocolat et sa fabrication soignée. Sa cassure découvre un grain fin, uni, serré et de même couleur que la surface. Sa pâte douce, bien liée, se fond facilement dans la bouche, y laissant une saveur aromatique. Le bon chocolat se ramollit à la température de trente à trente-cinq degrés et fond à celle de soixante-cinq à soixante-dix. Sa dissolution dans l’eau ou le lait ne laisse aucun dépôt ; il ne s’épaissit que très légèrement par la cuisson, et ne se convertit jamais en colle épaisse, ainsi que le font les chocolats mélangés de farine ou de fécule. Les mauvais chocolats ont une couleur rougeâtre, quelquefois marbrée ; leur pâte est granuleuse, mal liée, friable. Ils fondent difficilement dans la bouche et l’empâtent. Ils s’épaississent à la première cuisson.
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Dictée du jour du
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Informations
Auteur :
Auguste Debay
Difficulté :
Intermédiaire
Nombre de mots :
145 mots
Nombre de copies :
1071 copies
Score moyen :
83.96 % / 23 erreurs
Dictée du jour :
24 Février 2024 et
04 Avril 2021
Date de publication :
04 Avril 2021
Dernière mise à jour :
15 Septembre 2026
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Source : Les Dédexpressions
