Bonjour,
Comme l'a constaté GBRCB, "grimpait" n'aurait pas été correct dans cette phrase, puisque le verbe "exhalait" suit.
"Grimpé" prend ici la valeur d'un adjectif. Il est vrai que le verbe "grimper" est aujourd'hui peu utilisé de cette manière ; c'était donc l'une des difficultés de cette dictée.
Si on avait parlé d'une rose, on aurait écrit : "une rose grimpée autour des fenêtres d’en bas exhalait continuellement son haleine pénétrante...".
En effet, "accroché" aurait pu être utilisé, et aurait certainement moins prêté à confusion. Toutefois, nous avons gardé cet extrait tel que l'a écrit Maupassant dans son roman Une vie, soit avec "un jasmin grimpé".
Bonne journée 🙂