Les dictées issues des œuvres deElisabeth Lambert Ortiz

Textes de Elisabeth Lambert Ortiz

Les grands plats de tous les pays du monde se caractérisent par des mariages particuliers d'herbes, d'épices et d'aromates. L'odeur du curry nous transporte aussitôt en Inde, pays où l'on privilégie les épices les plus aromatiques et où l'on en utilise parfois une dizaine pour parfumer un seul plat. La cuisine chinoise, bien que très diversifiée, garde néanmoins une unité qui évoque pour nous un pays tout entier, que ce soit grâce aux effluves d'une poudre de cinq-épices mélangée à une sauce soja, ou à une friture rapide accompagnée d'une sauce aux haricots noirs de soja, au gingembre et à l'ail. L'Indonésie se caractérise par ses plats aigres-doux relevés avec du lemon-grass, du tamarin, du citron vert, des piments et de la sauce épicée de crevettes séchées.

Les hommes ont sans doute commencé à récolter des herbes, ces plantes odorantes qui parfument les mets, il y a des milliers d'années. Pourquoi même ne pas penser que leur culture a coïncidé avec le début de la civilisation ? De nos jours, les herbes jouent un rôle plus important que jamais. Elles poussent très facilement et ne réclament ni sol particulier ni entretien spécial. Chacun peut ainsi en avoir un petit carré dans son jardin ou même sur son balcon. Cultivées à plus grande échelle, elles sont destinées aux petits détaillants et aux grandes surfaces ; les grands cuisiniers eux-mêmes en cultivent. Il vaut, bien sûr, mieux les acheter fraîches ; cependant, séchées, elles conservent bien leur arôme. Elles rehaussent le goût des plats tout en préservant notre santé.

Dictées gratuites de Elisabeth Lambert Ortiz