La plus petite vache

"Une « vache épi noir » désigne souvent la Bretonne Pie Noir, une race bovine française de petite taille, dont la robe est noire et blanche, ou une Prim'Holstein, une race laitière plus imposante, également pie noir." Or, j'ai bien entendu un é fermé (d'où épi) et non un "è" ouvert (de "est").