Les champignons

Texte

Ce qui plaît le plus dans les champignons, c'est leur adorable parfum, leur chair délicieuse, tendre et fragile sous la dent. Les habitants de la campagne sont trop peu attentifs sur le choix des espèces qu'ils destinent à la nourriture, ce qui occasionne souvent des accidents funestes. On ne saurait trop se mettre en garde dans l'emploi alimentaire des champignons, car, indépendamment des espèces vénéneuses, tous les champignons deviennent pernicieux si l'on ne prend pas certaines précautions. Par exemple, on doit rejeter les champignons qui commencent à perdre leur éclat et qui se flétrissent ou se décomposent. Ils deviennent fades ou nauséabonds, purgatifs et dangereux. Les champignons vénéneux n'ont pas des caractères communs. Aussi, dans l'usage, on ne doit avoir confiance qu'en ceux dont les qualités innocentes sont reconnues.

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