Mai en cuisine

Texte

Il arrive, cet aimable légume, la perle des entremets ; il est estimé, aimé de tout le monde, et la simple ménagère comme le cuisinier émérite vantent ses qualités. En effet, les petits pois ne sont jamais si tendres, si doux qu'au mois de mai. Aimable légume, il occupe notre attention par sa complaisance à se prêter à tous nos caprices. Pour nous plaire, il se marie avec le veau, le riz, les volailles, et sert de garniture à beaucoup d'entrées. C'est le prince des légumes, il joue avec un égal succès tous les rôles. Le lait, au mois de mai, est meilleur que dans tout le reste de l'année, et plus d'une belle dame doit l'éclat et la fraîcheur de son teint à l'utile habitude de prendre du lait chaque matin.

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