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Janvier, le premier mois de l'année, est le plus favorable à la gourmandise. La prévoyante nature a voulu favoriser, d'une façon toute particulière, ce mois chéri des gourmets. Janvier a été traité par elle en enfant gâté. Les trésors de la boucherie, les richesses des plaines et des forêts, les mines inépuisables des potagers sont à la disposition des cuisiniers et des cuisinières. Le bœuf, le mouton, l'agneau et le veau, mortifiés à point, sont succulents. Le lièvre, le perdreau, la grive, le pluvier, le vanneau, la bécasse, la sarcelle, l'alouette, le chapon, la poularde, la dinde se donnent rendez-vous dans les cuisines et la noble truffe est à l'apogée de sa gloire.
