La truite

Texte

La truite est un poisson d'eau douce ; elle se tient dans les rivières profondes dont les eaux sont vives et limpides et se plaît dans les courants les plus rapides : elle remonte la chute des cascades avec une agilité surprenante ; elle est très vorace et se nourrit de petits poissons qu'elle rencontre sur son passage ; ceux même de son espèce ne sont pas épargnés. Sa grande activité et le choix qu'elle fait des aliments rendent sa chair savoureuse, très délicate et de facile digestion ; elle plaît à tout le monde. La truite saumonée est sans contredit la plus estimée, sa chair est exquise ; elle a la couleur et le goût du saumon ; sa bonté dépend du lieu où elle habite.

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