L'ingéniosité des chimistes

Texte

Les industriels transformateurs de nos productions alimentaires opèrent en grand. On ne rencontre plus aujourd'hui, qu'à l'état d'exception, l'humble falsificateur, travaillant sur un modeste produit, et lui donnant bien ou mal une couleur alléchante. Des usines se sont élevées, où l'on fabrique largement une alimentation, servie pour la deuxième fois, aux innombrables estomacs parisiens, que prétendent satisfaire les non moins nombreux restaurants à bas prix. On demeure plongé dans une immense stupéfaction devant l'ingéniosité de certains chimistes et le profit qu'ils sont parvenus à tirer d'éléments auxquels, en bonne justice, on ne pouvait accorder une source d'alimentation. Aussi, pouvons-nous regarder anxieusement dans l'avenir, et frémir à la pensée de ce que nos arrière-neveux mangeront et boiront.

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