La mastication

Texte

Le gourmand n'est point un homme vorace. Il mâche plus qu'un autre, parce que cette fonction est pour lui un véritable plaisir, et qu'un long séjour des aliments dans le palais est le premier principe du bonheur ; or cette mastication est une première digestion : les aliments, arrivant ainsi préparés dans l'œsophage, sont mieux disposés à y subir cette coction qui doit en assimiler une partie à notre propre substance. Il est donc essentiel de bien mâcher et longtemps ; de diviser les matières compactes, telles que la croûte de pâté, les ramequins par un fréquent mélange de pain rassis, d'avaler de petites bouchées, et de boire à petits coups. Par ce moyen, auquel il faut joindre le Coup d'après, le Coup du milieu, le café et la liqueur, on se trouvera rarement incommodé, même après le plus solide des dîners.

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