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On appelle fromage, la matière caséeuse plus ou moins mêlée avec le beurre, qui, au moyen de plusieurs opérations, se sépare du lait, se coagule et se change en une substance alimentaire susceptible d’être conservée plus ou moins longtemps. Cette substance peut se préparer simplement avec du lait de vache, ou avec le lait de différents animaux, comme les brebis et les chèvres, ou bien avec le lait de ces animaux mêlé à celui de la vache. Le lait, abandonné à lui-même après avoir été trait, subit plusieurs modifications par l’effet des agents chimiques et physiques. Il se transforme ainsi en un produit nouveau.
