Avril en cuisine (2/2)

Texte

C'est à Pâques que le jambon est dans toute sa gloire : nul rôti ne peut lui être comparé, et son mérite est tellement apprécié qu'on le présente avec un égal honneur à déjeuner et à dîner ; sa chair est nourrissante, délicate, substantielle et d'une facile digestion, surtout lorsqu'il est accompagné de bon vin. Dans la dernière semaine d'avril on renouvelle connaissance avec de succulents amis ; on voit déjà en perspective les petits pois, et le ciel, pour donner aux gourmets une fiche de consolation, fait pointer les asperges. Le gourmet, qui a longtemps pâti, se jette avec ardeur sur ces premiers légumes, dont le mérite personnel et la tournure élégante et gracieuse sont d'ailleurs bien capables de lui faire prendre patience.

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