Juin en cuisine (1/2)

Texte

Le mois de juin est, en France, le plus beau mois de l'année. Cette vérité, positive pour les romantiques et les amoureux, est tout à fait négative pour les gourmets. La nature, il est vrai, étale alors ses odoriférantes richesses ; mais la basse-cour, mais les plaines, mais les forêts ! Un amphitryon est forcé de mettre, en juin, ses convives au vert ; il n'y a que les légumes, en effet, qui soient alors abondants et savoureux. Un seul ami sait, dans son affliction, consoler le gastronome, c'est le dindonneau. Aimable adolescent, il s'avance pour offrir avec candeur sa tête innocente ; il est jeune et superbe, et dans cet âge heureux où sa chair, sans avoir la fadeur du poulet, n'a pas encore acquis cette saveur qui, plus tard fera nos délices.

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