Le repas des paysans grecs

Texte

Aux environs d'Athènes, à Argos encore, les paysans font cuire leur nourriture dans un petit four conique, bâti devant la maison ; ici, une espèce de fourneau construit au-dessus du foyer leur sert de cuisine. Il n'y a pas de cheminée ; la fumée va où elle peut. Quand on a faim, la mère de famille remplit la huche de farine, jette de l'eau bouillante dessus, pétrit, aplatit la pâte sur une planche, la met dans une des bouches du fourneau, la recouvre de braises, la retire demi-heure après, et l'on mange, en y ajoutant du laitage, des olives, des légumes, selon la saison. Ce pain de maïs, à peine cuit, n'est supportable que chaud : aussi l'opération se renouvelle-t-elle plusieurs fois par jour.

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