Le borchtch

Texte

Je passe pour savoir faire une assez bonne cuisine, que ni l'émigration ni la famine ni les études ni ma vie vagabonde ne m'ont sérieusement permis d'apprendre. Le panier coloré chargé de légumes frais cueillis du jardin, les spirales rouges des épluchures des betteraves, le cœur du chou que je croquais, les rondelles des carottes qui roulaient sur la planche à découper, les tomates dont le sang giclait au contact du couteau, les arômes qui remplissaient la cuisine, tout cela m'a aidé à reconstituer notre soupe nationale, le borchtch, qu'en quête de vieilles recettes, je reconstituais en Chine. La soupe au jus écarlate faisait nos délices et ceux de nos invités.

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