Les dangers pour le cuisinier

Texte

Nous ne parlons pas des vapeurs délétères qu'exhale le charbon, et qui minent en peu de temps la santé la plus robuste ; de l'ardeur et de l'éclat du feu, si pernicieux pour la vue et pour la poitrine ; de la fumée, si contraire aux yeux et à la fraîcheur du teint. Ce sont des dangers sans cesse renaissants, et dont rien ne peut mettre à couvert. Il faut qu'un cuisinier vive au milieu d'eux comme un soldat au milieu des boulets et des bombes, avec cette différence néanmoins, que pour le premier, tous les jours sont des jours de combat, que ce combat est presque toujours sans gloire ; et que le nom du cuisinier le plus habile est presque toujours ignoré des convives qui fréquentent le plus une table opulente.

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