Les chevaux

Texte

Un lien très particulier, très fort, unissait l'habitant à cet animal. Il avait droit à son écurie, à l'écart des autres bêtes. Il était l'objet de mille soins, on le présentait aux visiteurs. Durant le Carême, on pouvait faire jeûner une vache ou un cochon mais jamais un cheval. Comme animal de trait, on le disait supérieur au bœuf qui ne savait pas reculer, n'avait qu'une vitesse et ne comprenait pas l'anglais. On donnait toujours un nom à un cheval rarement à un bœuf. Les observateurs les plus avisés assuraient que la supériorité de l'animal s'affichait même dans la senteur de sa crotte, nettement plus « fine » que celle du bœuf et du cochon. Plusieurs habitants s'endettaient lourdement pour acquérir une bête à leur goût, ce genre d'étalon que l'on faisait parader sur la place de l'église le dimanche.

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