L'esturgeon

Texte

L'esturgeon est cartilagineux, il a le museau pointu, le ventre plat, le dos est rond et bleuâtre, sa queue est grande et d'une force surprenante, son corps est cuirassé d'une peau rude et très dure ; il contient en toutes ses parties beaucoup d'huiles, sa chair ressemble assez à celle du veau et est d'un goût excellent ; elle nourrit beaucoup et si fort que quelques médecins prétendent que l'esturgeon est, à cet égard, parmi les poissons ce qu'est le cochon parmi les quadrupèdes. Il monte dans l'eau douce par l'embouchure des fleuves et rivières, où il engraisse beaucoup.

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